Nuestra gastronomía como punto de partida:
Antes de empezar cualquier viaje, hay que comer para coger fuerzas. Por eso, os mostramos los alimentos mas típicos de nuestra tierra, Euskal Herria.
Marmitako:
Uno de los platos mas típicos de Euskal Herria es el marmitako. Aquí os dejamos su receta:
Ingredientes
Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
2 pimientos verdes pequeños picados
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua ó 1c/s
de pulpa de pimiento choricero de conserva
1 taza de salsa de tomate
1 poco de pan sopako
Cayena y un pizca de pimentón de la vera
Vino blanco
Además:
Aceite de oliva virgen extra
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Perejil picado
Sal
Procedimiento
– Hacer un caldo con el doble de agua que de cabezas y
espinas de bonito, lavadas y en pedazos pequeños, junto con un poco de verdura
(verde del puerro, champiñones en rodajas,..) y un poco de sal. Hervir todo a
fuego lento.
– Colar y reservar el caldo de pescado.
– Rehogar durante 5 minutos en una olla los pimientos +
cebolleta + ajo.
– Cascar las patatas y añadirlas al fondo. Rehogar otros 4
minutos.
– Añadir el tomate + choriceros + cayena + pimentón + vino
blanco + pan sopako y lo tenerlo 2 min. hirviendo.
– Cubrir con el caldo, sazonar y guisar durante 35 mn.
– Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se
seque el pescado).
– Saltear el bonito en el último momento y añadirlo al
guiso.
– Rectificar el sazonamiento y espolvorear con perejil
picado.
– Listo.
Goxua:
Elaboración de la receta de Goxua:
Para la crema pastelera, pon a calentar la leche en un cazo.
Abre una rama de vainilla, rasca el interior con un cuchillo para retirar las
semillas e incorpóralos al cazo.
Casca 4 huevos y coloca las yemas en un bol. Agrega azúcar,
bate bien con una varilla y añade la harina. Mezcla bien en conjunto de una
varilla.
Pasa la leche infusionada al bol y pon el conjunto al fuego
en un cazo. Deja que se cocine durante 10 minutos.
Para el almíbar, mezcla el agua y el azúcar en un cazo,
agrega el ron y deja que se cocine hasta que tenga una textura melosa.
Para el bizcocho, separa 5 claras en un bol y móntalas con
la batidora eléctrica. Añade el azúcar poco a poco mientras bates y agrega las
yemas de una en una sin dejar de batir. Agrega la harina tamizada y sigue
mezclando hasta que quede esponjoso y homogéneo. Introduce la mezcla a una
manga pastelera.
Pon un papel de horno en una bandeja, extiende la masa por
todo el superficie con la ayuda de la manga y hornéalo a 180 grados durante 5
minutos. Emborracha el bizcocho con almíbar con la ayuda de una brocha y corta
unos círculos con un cortapastas.
Monta la nata en un bol con una batidora eléctrica y agrega
el azúcar. Moja con un poco de ron y unas gotitas de esencia de vainilla y bate
bien el conjunto hasta que quede esponjoso.
Sirve la nata montada en un vaso, coloca encima el bizcocho
y cubre con la crema pastelera. Espolvorea por encima un poco de azúcar blanco
y moreno y quémalo con un soplete.
Producto típico: Queso Idiazabal
El queso Idiazábal es aquel que corresponde al elaborado en
el País Vasco y en Navarra (excepto los municipios integrantes del valle de
Roncal) íntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un
queso graso con una maduración mínima de 60 días, de entre 1 y 3 kg por unidad,
prensado y no cocido. Está declarado patrimonio gastronómico europeo.
Disfruta de la espectacular gastronomía de esta tierra. Nos vemos en el próximo post.
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