El MENU PERFECTO EN ESTAMBUL

Como primer y único plato degustaremos este maravilloso plato de la gastronomía Turca, que nos muestra una nueva manera de preparar un kebab.

TESI KEBAB

Es un guiso de carne que se cocina en un recipiente cerámico sobre las brasas y que se rompe para servir. Una vez mezclados los ingredientes en crudo, se introducen en la vasija y se sella la boca con masa de pan. La carne de cordero se cuece en su propio jugo y en el de las verduras y especias que la acompañan.

INGREDIENTES:

Carne de cordero
Tomates
Pimiento verdes
Patata
Ajo
Mantequilla
Comino
Pimienta negra
Hoja de laurel
Pimenton triturado
Tomillo
Sal

PREPARACIÓN:

La preparación de este plato es muy sencilla. Se mezcla la carne de cordero en tacos, con los tomates, patata y pimientos en trozos de tamaño medio, el ajo trinchado, las especias, la hoja de laurel y la sal. Se introducen los ingredientes en la cazuela y por ultimo se coloca encima la mantequilla. A continuación se tapa y se sella con masa de harina y agua para que no escapen ni el vapor ni los jugos de los ingredientes al cocer.

Ponemos la cazuela en un hueco entre las brasas o en el horno a 200º. Cocemos durante 80 ó 90 minutos. Pasado ese tiempo se retira del fuego o del horno y se deja reposar durante 20 minutos más. A continuación quitamos el sello de pan y se sirve. Que lo disfrutéis.

Para acompañar este guiso tomaremos un típico Té de Estambul, nosotros nos decantamos por el de manzana pero vosotros podéis elegir el que más os guste. Una característica es la forma en la que te sirven los tés porque siempre son servidos en vasos de cristal.

Para el Postre degustaremos un pastel típico de Estambul, el BAKLAVA.

Ingredientes:

- Mantequilla sin sal, 200 gramos
- Pasta filo, 12-14 láminas
- Pistachos, 100 gramos
- Almendras, 100 gramos
- Nueces picadas, 200 gramos
- Piñones, 50 gramos
- Azúcar, 125 gramos
- Canela en polvo, una cucharada
- Una rama de canela
- Un limón
- Un par de clavos
- Agua de azahar, 60 ml
- Agua, un vaso

Preparación:

Picar las almendras y las nueces peladas y los echamos en un bol amplio, agregamos los piñones, 50 gramos de azúcar y la canela molida, vamos a mezclar todo bien para que queden bien repartidos. Pon la mantequilla en un recipiente apto para el microondas y derrítela del todo y engrasa con un poco de mantequilla el fondo del molde.

Dentro del molde extendemos un par de láminas de pasta filo untadas con un poco de mantequilla derretida. Usa un pincel de cocina para ir pintando todas las láminas de filo una a una. Tras poner dos láminas pegadas, para que hagan de base del baklava, echamos encima de ellas una capa de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela que habíamos preparado. El siguiente paso será colocar por encima otra lámina de pasta filo bien untada con mantequilla, y encima ponemos otra capa de frutos secos. Así iremos repitiendo hasta acabar con otras dos láminas de masa filo untadas de mantequilla y unidas, formando la parte superior del baklava. Aplastamos bien para que quede todo bien apretado. 

Metemos el molde con el relleno en el frigorífico unos 40-45 minutos, sacamos del frío y cortamos entonces los baklava en forma de cuadrados o rombos, como prefieras. Ponemos el horno a calentar a 180ºC por arriba y por abajo y horneamos los baklava unos 7-8 minutos. Mientras vamos a poner a calentar una cazuela con un vaso de agua, el agua de azahar, 75 gramos de azúcar, dos clavos, una rama de canela, la piel del limón y el zumo de medio limón, y hacemos un almíbar dulce con estos ingredientes. 

Para ello vamos a calentar hasta que hierva, y entonces ponemos a fuego suave unos 10 minutos, y después lo pasamos por un colador. Cuando acabe de hornearse la bandeja con los baklava, vertemos el almíbar por encima de ellos y les agregamos una capa de pistachos molidos bien repartidos y vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera un par de horas.

DISFRUTAD DEL MENÚ!