RECETAS JAPONESAS: TOKIO

Sashimi de atún o salmón

Sashimi es el pescado semi-crudo acompañado de bolitas de arroz. y salsas de soja ,jengibre y wasabi

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Ingredientes

1. 500gr de arroz japones
2. 6 cucharadas de vinagre de arroz
3. 1,5 cucharadas de sal
4. 3 cucharadas de azúcar
5. 
   
6. 300gr atún
7. 20gr sésamo blanco, negro y tostado
8. aceite de oliva
9. 
   

   10gr sal de cristal
10. 
    

    10gr pistachos

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PREPARACIÓN

1. Lavar el arroz bastantes veces hasta que el agua salga limpia, escurrir y dejar reposar 30 minutos. Ponemos el mismo volumen de agua que de arroz, verter el agua en la cazuela y cuando llegue a ebullición echamos el arroz y lo dejamos 2 minutos. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y lo dejamos suave 15 minutos.
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2. 

   Pasado este tiempo el agua se habrá absorbido y estará ya cocido, se apaga el fuego y se deja otros 15 minutos reposando. En un cazo pequeño mezclamos el vinagre de arroz, la sal,el azúcar y el kombo ,se lleva a ebullición de 1 a 2 minutos,hasta que se disuelva todo bien, Vertemos el arroz en un cuenco con un tenedor de madera vamos mezclando poco a poco, la mezcla del vinagre con el arroz envolviendo suavemente para no romper el arroz.
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3. 

   Si alguien a la vez pudiera abanicar el arroz para enfriar seria ideal y le dará brillo, lo dejamos reposar un poco mas y estará listo para hacer bolas como si hiciéramos croquetas, de vez en cuando mojar las manos para que no se nos pegue el arroz. Ya tendremos listo el arroz para utilizarlo como SASHIMI.
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4. Para el atún:
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5. 

   Lo cortamos en tiras gruesas y lo fijamos vuelta y vuelta en la sartén, lo retiramos y lo rebozamos en los sésamos y pistachos troceados, lo envolvemos en plásticos y lo dejamos en una cazuela con hielo y un poco de agua una hora.
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6. 

   Pasado este tiempo lo desenvolvemos y lo cortamos en dados, lo ponemos en un plato y con el horno precalentado a 220ºC, lo introducimos un minuto o dos, solo un golpe de calor, ya esta listo para colocarlo al lado del arroz, acompañado de las salsas de soja wasabi (pica mucho) y jengibre.

   
   

   BROCHETAS YAKITORI 

   Es un tipo de brocheta japonesa que tradicionalmente era de pollo y hoy en día se le llama así a cualquier tipo de brocheta de carne, pescado o marisco. Se suele servir con salsa teriyaki.

   
   

   Teriyaki

   Es una técnica de cocción de la cocina japonesa que consiste en asar los alimentos con una salsa dulce con la que se va pintando la carne. Tradicionalmente la salsa teriyaki, se hace mezclando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja y sake. 

   
   

   Ingredientes (para unas 8 brochetas)

   
   

   1 Pechuga de pollo 

   8 Palitos para brochetas

   
   

   Para la salsa teriyaki

   
   

   7 cucharadas de salsa de soja

   2 cucharadas de vino blanco dulce

   3 cucharadas de vinagre de arroz

   1 cucharada de azúcar moreno

   
   

   Esta es una variación de la salsa teriyaki real que como he explicado más arriba, lleva mirin y sake en su elaboración. Como son ingredientes que no solemos tener a mano en casa, os he puesto esta versión pero os dejo también la verdadera por si queréis hacerla:

   
   

   150 ml. de salsa de soja

   150 ml. de mirin

   50 ml. de sake

   50 gr. de azúcar

   
   

   Elaboración

   Empezamos sumergiendo los palitos de las brochetas en agua fria durante 30 minutos para que luego no se nos quemen al freírlas.

   
   

   

   
   

   En un cazo, ponemos todos los ingredientes de la salsa teriyaki y los dejamos unos minutos cociendo hasta que reduzca.

   
   

   

   
    Tendrá el aspecto de un caramelo. La apartamos del fuego y dejamos enfriar.
   

   

   
   Cortamos el pollo en taquitos medianos y formamos las brochetas.
   

   

   
   

   En una sartén o plancha con una pizca de aceite, ponemos las brochetas y las doramos por los dos lados.

   
   

   

   
   

   Cuando el pollo esté dorado, comenzamos a rociarle la salsa teriyaki por encima y por los dos lados hasta que se impregne bien.

   
   

   

   
   Las servimos acompañadas de la salsa que nos ha sobrado.

   
   

   

   
   

   
   

    
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7. PRODUCTO TÍPICO

8. ANPAN
9. Es un bollo dulce relleno elaborado a base de levadura de arroz, la misma que se emplea para la elaboración del sake, y con un relleno de una pasta de judías rojas azucaradas  llamada Azuki.

Esperemos que os guste el Anpan tanto como a nosotros! Hasta la proxima, nos vamos a celebrar una de las fiestas típica de Japon El Setsubun. Es un día que marca el final del invierno.